Beterraba refogada

(Nutricionista Silmara R. O. P. Serra)

• 3 beterrabas
• 1 colh sopa de vinagre
• 1 colh chá de shoyo
• 1 colh sopa de cebolinha
• 2 dentes de alho
• 1 colh sopa de margarina light
• 500 ml de água

Modo de fazer

Primeiramente cozinhe as beterrabas na água. Retire-as, descasque-as e corte-as em rodelas. Refogue na margarina, o alho amassado e o shoyo. Acrescente as beterrabas, tempere com sal, vinagre e pimenta a gosto. Deixe refogar mais um pouco e sirva a seguir, quente ou fria.

Batata Yacon Sauté

• 1 Batata Yacon
• 2 dentes de alho amassados ou picados
• 1 fio de azeite

Modo de fazer

Descascar a batata e cortar em cubos médios, deixe imersos na água, aqueça a frigideira e acrescente o azeite.
Coloque os cubos de batata e o alho, fritando até dourar.
Acrescente salsa picada e sal a gosto.

Esta raiz apresenta elevado teor de água, poucas calorias e, ao contrário da maioria das espécies tuberosas que armazenam energia na forma de amido, o yacon tem como principal carboidrato os frutooligossacarídeos (FOS), que têm se destacado em vários estudos por exercerem atividade bifidogênica, isto é, estimulam o crescimento das bifidobactérias no intestino que protegem contra o efeito de bactérias invasivas e patogênicas.

Batata doce com Cúrcuma

(Nutricionista Silmara R. O. P. Serra)

• 1 Batata doce
• 1 pitada de Cúrcuma ( Açafrão)
• Cebolinha verde picada
• Suco de ½ limão
• 1 pitada de sal

Modo de fazer

Cozinhe a batata doce em rodelas até que fique macia. Tempere com limão e o sal e salpique a Cúrcuma e a cebolinha

Torta de Abobrinha

(Nutricionista Silmara R. O. P. Serra)

 

• 8 colh de sopa de farinha de trigo
• 4 colh de sopa de amido de milho
• 4 ovos
• 1 xíc de chá de óleo
• 1 colrh sopa de fermento em pó
• sal a gosto
• Misture tudo e reserve.

Picar:

• 3 abobrinhas medias
• 4 tomates
• 1 cebola
• 2 colh de sopa de azeitonas
• Orégano a gosto
• 5 colh de sopa de queijo ralado
• Cheiro verde
• 1 lata de atum

Modo de fazer

Misture tudo e acrescente junto com a massa reservada.
Unte a assadeira e leve ao forno por + ou – 40 min.

Ervilha-torta, alho-poró e cenoura salteados com limão e salsa

(Nutricionista Silmara R. O. P. Serra).

• 300 g de ervilha-torta
• 2 unidades de alho-poró
• 3 cenouras médias
• Manteiga ou óleo de coco.
• 2 colh sopa de suco de limão
• 2 colh sopa de salsa picada.
• Sal
• Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer

Lave bem as ervilhas e retire o fio lateral. Fatie em tiras de 1,5 cm aproximadamente. Descarte a base do alho-poró, deixando apenas a parte branca. Corte o restante ao meio na transversal e depois em formato de meia-lua. Descasque as cenouras, faça um corte ao meio no comprimento e então fatie também em formato de meia-lua. Aqueça uma frigideira de fundo grosso, adicione o óleo e doure o alho-poró até ficar transparente. Adicione a cenoura, mexa bem por 2 minutos, adicione a ervilha-torta por mais 2 minutos e desligue o fogo. Coloque o limão e a salsa picada, ajuste o sal, a pimenta. Sirva.

Lasanha de Pupunha

(Chef Luiz Fernando S Santos)

• Coração de palmito pupunha em formato de lasanha:
• 0,200 kg (2 corações limpos).
• Abobrinha italiana ralada finamente: 1 unidade.
• Raspas e sumo de limão siciliano: 1 unidade.
• Cibolete picada: 2 colheres de sopa.
• Salsinha picada: 2 colheres de sopa.
• Sal marinho e pimenta da Jamaica moída a gosto.
• Pesto de manjericão  para decorar.
• Tomatinhos cereja: 1 xícara (cortar ao meio).
• Azeite de oliva: 6 colheres de sopa.
• Castanhas de caju cruas (após 8horas de molho na água): 150 gramas.
• Cebola roxa picada: 1 unidade.

Modo de fazer

Cortar finamente o coração de pupunha, temperar com azeite, sal e pimenta. Reservar por 10 minutos. Ralar abobrinha finamente e temperar com 1 colher de sopa de azeite, sal, pimenta, salsinha, um pouco das raspas de limão e cibolete. Para o creme de caju: escorra as castanhas e as coloque no liquidificador junto das 5 colheres de sopa de azeite de oliva, o restante das raspas, o sumo, sal e pimenta. Bata até ficar cremoso, depois retire do liquidificador e acrescente o restante das ervas picadas. Corte os tomatinhos cereja ao meio, tempere com uma colher de azeite, sal, pimenta e um pouco de pesto.

Montagem: Em um aro, coloque as lâminas de pupunha, um pouco da abobrinha temperada e o creme de caju. Finalize com as lâminas de pupunha, decore com os tomatinhos temperados, pesto de manjericão e sementes.

Piadina Ferrara

(Chef Luiz Fernando S Santos)

 

• 75g de farinha integral Renata
• 175g de farinha tipo zero (importada. Pode ser substituída pela tradicional)
• 40g de azeite extra virgem
• 1g de fermento em po
• 3,5g de sal
• Mais ou menos 125ml de água

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes secos, e vá sovando, acrescente água aos poucos ate obter uma massa lisa e macia. Não necessariamente coloque toda a água indicada. Divida a massa em bolas de 110 gramas e deixe descansar por aproximadamente 30 min. Com um rolo de macarrão estique a massa em forma oval. Esquente uma frigideira grande ou uma chapa de ferro e cozinhe a massa por aproximadamente 2 minutos de cada lado, estoure com o garfo as bolhas de ar que irão subir. Recheei dobre em meia lua e coma.

Recheio

• 1unid de abobrinha
• 1unid de berinjela
• 1/2 caixa de tomate cereja
• 50g de queijo de cabra ou ricota defumada
• 10g de azeite de ervas

Modo de fazer

Fatie a abobrinha e a berinjela em laminas finas, e grelhe. Reserve-as submersas em azeite extra virgem. Corte ao meio os tomates cerejas, tire as sementes, coloque-os em uma forma todos girados para cima salpique uma pitada de sal e uma de açúcar, coloque dois dentes de alho, um pouco de tomilho e alecrim um fio de azeite e leve ao forno para secar a 90 graus por 1h30. Para o azeite de ervas, pique em partes iguais, manjericão, tomilho, alecrim e salvia e misture com azeite.
Montagem: Após os dois minutos de frigideira da piadina, passe um pouco de queijo de cabra em uma metade da piadina, acrescente a abobrinha e berinjela grelhada, os tomates já secos e finalize com um fio de azeite de ervas.

Legumes com molho de ricota

(Nutricionista Silmara R. O. P. Serra)

• 2 xíc chá de couve-flor
• 1 cenoura
• 10 vagens
• 4 talos de salsão
• 4 talos de erva-doce
• 1 e 1/2 xíc chá de ricota
• 1/2 xíc chá de água quente
• 3 colh (chá de mostarda
• 2 colh chá de ketchup
• 1 colh sopa de salsinha picada
• 1 colh sopa de azeite
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

Cozinhe a couve-flor em água fervente com o sal, até ficar macia, porém firme. Faça a mesma coisa com a cenoura e a vagem. Limpe os talos de salsão e de erva-doce e arrume em uma travessa de servir. Reserve. Ponha no liquidificador a ricota e a água quente. Junte a mostarda, o ketchup, a salsinha e o azeite de oliva. Bata até formar um molho homogêneo. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e leve ao freezer por 5 minutos. Sirva à parte com os legumes cozidos.
Dica: Para conservar os nutrientes, os legumes devem ficar firmes depois de cozidos.

Legumes grelhados com pesto de salsinha

(Nutricionista Silmara R. O. P. Serra)

Pesto de salsinha

• ¼ de xíc de nozes
• 6 colh de sopa de azeite extra virgem
• 4 colh de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 xic de chá de folhas de salsinha
• Sal o gosto
• Legumes
• 2 cenouras cortada ao meio no sentido do comprimento
• 2 abobrinhas cortadas ao meio no sentido do comprimento
• 50g de ervilhas tortas cozidas no vapor
• 4 colh de sopa de azeite extra virgem
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Para o pesto: no processador misture as nozes, o azeite e o queijo ralado ate formar uma pasta grossa. Acrescente a salsinha e bata rapidamente ate obter um molho denso. Tempera com sal e reserve na geladeira. Em uma frigideira antiaderente aqueça metade do azeite e grelhe os legumes ate ficar dourados. Arrume em um prato e sirva com colheradas do pesto.

Os grãos são ricos em proteínas e fibras solúveis, que auxiliam no controle de colesterol sanguíneo e da glicemia e aumentam a saciedade. As vagens (ervilha torta) são ricas em fibras insolúveis que melhoram o funcionamento intestinal.

 

 

Salada de berinjela grelhada com oréganos e salsinha

(Nutricionista Silmara R. O. P. Serra)

• 2 berinjelas medias cortadas em cubos de 2 cm
• 1 colh de chá de sal
• 2 dentes de alho picados
• 4 colh de sopa de azeite
• 1 colh de sopa de oréganos
• 2 colh de sopa de vinagre de maçã
• Suco de limão
• 300g de tomate cereja
• Pão de folha árabe

Modo de fazer

Em uma assadeira untada com azeite coloque a berinjela temperada com sal, o alho o orégano e metade do azeite. Leve ao forno moderado preaquecido por 30 minutos, mexendo de vez em quando ate a berinjela Comar a dourar. Retire do forno e regue com o vinagre e o azeite restante. Deixe esfriar. Enquanto isto, prepare o pão, abra as folhas de pão e corte quadrados com a ajuda de uma tesoura. Distribua os pedaços de pão em uma assadeira e leve ao forno moderado, preaquecido por 5 a 15 minutos ate dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Tempere o tomate com sal suco de limão e mais azeite se desejar e sirva com a berinjela e o pão de folha torrado.

As propriedades do orégano incluem sua ação analgésica, antitússica, anti celulítica, antiespasmódica, cicatrizante, carminativa que atua na redução de gases, expectorante, anticaspa, laxante, diurética e antivirótica.

 

 

Molho de iogurte e linhaça

(Nutricionista Silmara R. O. P. Serra)

• 1 pote de iogurte natural desnatado
• 1 colh sopa de azeite
• 1/2 limão
• 2 colh chá de mostarda
• 1 colh sopa de hortelã
• 1 colh chá de linhaça

Modo de fazer

Misture os ingredientes e sirva sobre a salada.

Tomate Fresco e beterraba assada

(Chef Luiz Fernando S Santos)

• Meia cebola roxa pequena
• 30g de ricota defumada
• 5 folhas de hortelã higienizadas
• 1 beterraba assada pequena
• 1 tomate verde médio
• Flor de sal
• Flor de sal defumada do Chipre
• Pimenta do reino preta moída
• Azeite

Modo de fazer

Cortar a cebola roxa em julienne. Cortar o tomate verde em 6 partes, na vertical. Para a beterraba: assar a beterraba a 150 graus inteira, envolta em papel alumínio com um fio de azeite, sal e pimenta do reino preta moída, por aproximadamente 2 horas (ou até que ela esteja macia até o centro). Descascar e corta-la da mesma forma que cortou o tomate. Em um bowl, misturar a cebola roxa, tomate, hortelã rasgada com as mãos (antes de rasgá-las, bata as folhas na palma das mãos para liberar aroma) e a beterrada. Tempere com a flor de sal (só uma pequena parte, pois finalizaremos com a flor de sal defumada do Chipre), azeite e pimenta do reino. Quando tudo estiver temperado, colocar a salada no centro do prato, dispor a ricota defumada quebrada nas mãos sobre a salada. Passar um fio de azeite e finalizar com a flor de sal.

Cálcio, traços de vitamina A pouca caloria (71 KJ/100 grs.) condição que as faz especialmente apropriadas na composição de dietas. Contém também: potássio ferro Vitaminas B1, B2 e C Possui 95% de água sendo portanto diurético.

 

Verduras

Salada Tropical

(Chef Luiz Fernando S Santos)

• 1 maço de endívia
• ½ maço de rúculas
• 4 folhas de radichio
• 2 rabanetes laminados
• 6 fatias de abacaxi
• 1 cenoura pequena ralada
• 50 g de queijo parmesão ralado grosso
• 2 camarões grandes e limpos
• 100 g de lula (cortado em anéis)
• Azeite

Modo de preparo

Grelhe os anéis de lula e os camarões com o azeite e reserve. Lave todas as verduras. Monte a salada em um prato dispondo todas as folhas alternadamente, distribua as fatias de rabanetes, abacaxi, cenoura ralada e o queijo ralado. Por último coloque os anéis de lula e os camarões. Se preferir pode colocar alguns croutons.

Molho:

Misture 1 colher de mostarda, 2 colheres de azeite, 50 ml de creme de leite, suco de meio limão, sal e orégano a gosto.

É fonte de vitamina C, que protege contra gripes e resfriados, contém uma boa quantidade de potássio, evitando a perda de colágeno, sódio que auxilia na digestão, e magnésio, importante para manter ativo o sistema nervoso. Possui poucas calorias, por isto é recomendado para pessoas que estão em dietas de emagrecimento.

Sopas

Sopa de Brócolis

(Chef Luiz Fernando S Santos)

• 1 maço de brócolis
• Água
• Sal
• Pimenta do reino
• Queijo de cabra ou ricota defumada

Modo de fazer

Basta ferver água, colocar um pouco de sal, coloque o brócolis e feche a panela e espere de 4 a 7 minutos.

Depois que os brócolis amolecer, coloque no liquidificador com um pouco da água onde foi cozinhado (o suficiente para cobrir metade dos brócolis) e bata.

No fundo do prato coloque um pedaço de queijo de cabra ou ricota defumada ralada grosso (caso opte pelo queijo de cabra fica maravilhoso o sabor e o aroma, porém prepare o bolso!) e despeje os brócolis batido.

Excelente fonte de vitamina C. – Boa fonte de vitamina A e de folato. – Quantidades significativas de proteínas, cálcio, ferro e outros minerais – Rico em bioflavonóides e outras substâncias que protegem contra o câncer. – Pouco calórico e com alto teor de fibra. Além de nutritivo, os brócolis parece também proteger contra muitos tipos de câncer.