Peru ao molho de Figos
Ingredientes
1 embalagem de peru temperado congelado
2 colheres (sopa) de margarina cremosa
12 figos frescos e maduros
1 colher (sopa) de shoyu
1 xícara (chá) de espumante
1 colher (sopa) de mel de abelha
Modo de fazer
1. Descongele o peru conforme as instruções da embalagem, retire o saco de miúdos e reserve para preparar sopas ou farofas.
2. Pré-aqueça o forno em temperatura média (200º C).
3. Em uma assadeira, acomode o peru, prenda as asas junto do peito com palitos e cruze as coxas, amarrando-as com barbante. Cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora e 30 minutos. Remova o papel-alumínio, pincele com a margarina a cada 20 minutos e asse até o termômetro pular (cerca de 1 hora e 50 minutos). Se o fundo da assadeira secar, junte 1 xícara (chá) de água.
4. Transfira o peru para uma travessa, remova o excesso de gordura e leve a assadeira ao fogo com a polpa de 8 figos (amassados com um garfo), o shoyu, o espumante e o mel.
5. Corte o restante dos figos ao meio e coloque ao lado do peru. Regue com um pouco do molho da assadeira e sirva em seguida. Dica: Para evitar que durante o cozimento algumas partes do peru fiquem muito escuras, proteja as que forem ficar mais expostas com papel-alumínio.
Rabanadas de chocolate light
Ingredientes
2 unidades de bisnaga de leite médias
1 vidro de leite de coco light
2 claras batidas em neve
4 col.(sopa) de achocolatado em pó light
Modo de fazer
Corte as bisnagas em 06 fatias e dispense as pontas. Passe as fatias uma a uma no leite de coco, deixe embeber nas claras e, por último, no achocolatado. Acomode as fatias em uma fôrma antiaderente e leve ao forno médio por 20 minutos, virando-as na metade do tempo.
Arroz de forno à Mediterrânea
Ingredientes
2 latas de Sardinha com Óleo de Soja Coqueiro (125 g cada)
2 xíc. (chá) de arroz cozido
2 tomates sem sementes cortados em cubos pequenos (340 g)
1 abobrinha italiana crua e ralada (165 g)
100 g de queijo mozzarella em cubos pequenos
Sal e pimenta-do-reino recém-moída
Folhas de 5 ramos de salsa lavadas e picadas
Modo de fazer
Corte as sardinhas em pedaços e coloque em um refratário. Acrescente o arroz cozido, os cubinhos de tomate, a abobrinha ralada e a mozzarella. Tempere com sal, pimenta e misture bem todos os ingredientes com um garfo. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C) por aproximadamente 15 minutos, apenas para aquecer. Retire do forno, polvilhe a salsa picada e sirva em seguida, como prato principal, acompanhado de salada de folhas verdes.
Mini tender com o purê de damascos
Ingredientes
200 gramas de damasco secos hidratados em água fria por uma noite
1 xícara (chá) de açúcar
6 pêssegos maduros sem caroço
500 ml de vinho branco seco
1 mini tender
Cravo-da-índia a gosto
1 colher (sopa) de margarina cremosa
Frutas secas da estação para decorar
Modo de fazer
1. Numa panela, cozinhe os damascos adicionando açúcar à água em que ficaram de molho. Quando estiverem quase desmanchados, junte os pêssegos e cozinhe em fogo baixo até ficar com consistência de purê. Adicione 1 xícara de chá de vinho, misture bem e cozinhe por mais 5 minutos. Reserve.
2. Pré-aqueça o forno em temperatura média (200º C).
3. Com a ponta de uma faca bem afiada, faça riscos superficiais em forma de losangos por todo o Tender, e espete um cravo-da-índia em cada junção. Coloque o tender em uma assadeira, pincele a margarina e regue com o vinho branco restante.
4. Cubra com papel-alumínio e asse por 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 30 minutos. Transfira para uma travessa e sirva acompanhado do purê de damascos e arroz com amêndoas.
FAROFA CAIPIRA
Ingredientes
4 xícaras (chá) de farinha de pão torrado
1 cebola média ralada
2 abobrinhas médias cortadas em cubos pequenos
100 g de passas sem sementes
100 g de margarina light
1 xícara (chá) de salsinha
1 pitada de açúcar
sal e pimenta a gosto
noz-moscada a gosto
Modo de Preparo
Aqueça a margarina e doure a cebola. Junte a abobrinha e as passas. Tempere com o sal, a pimenta e noz-moscada a gosto. Abaixe o fogo e deixe cozinhar. Depois de cozida, após a água quase secar, acrescente a farinha de pão, a pitada de açúcar e a salsinha.
SALADA TROPICAL
Ingredientes
1 pé de alface americano
1 maço de agrião médio
400 g de ricota defumada
2 maçãs vermelhas com casca
1 cacho médio de uva Itália
1 cacho médio de uva rubi
1 maço de hortelã fresca
suco de 5 laranjas
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de shoyo
1 pitada de noz-moscada
1 dúzia de tomates cerejas bem vermelhos
sal a gosto
Modo de Preparo
Corte o alface . Solte as folhas do talo do agrião. Corte as uvas ao meio e retire as sementes. Solte as folhas do hortelã. Triture a ricota rusticamente (pedaços grandes). Corte as maçãs em tira e coloque-as numa cuba com água e suco de 1/2 limão (para que não escureça). Monte a salada numa travessa ou numa saladeira. Distribua harmoniosamente em camadas o alface, o agrião, a ricota, as maçãs, o hortelã, as uvas e os tomates cereja inteiros. À parte numa cumbuca, junte o suco das laranjas, o azeite, a noz-moscada, o shoyo e o sal. Misture tudo e despeje sobre a salada para servir.
SALMÃO GRELHADO
Ingredientes
8 postas de salmão
200 g de manteiga sem sal,1/2 col (chá) de raspas de limão
2 col(chá) de alho picado,1 col (chá) de coentro, picado bem fino
1 cenoura grande,2 batatas-baroas médias
1 abobrinha grande
1/2 maço de couve-flor
1/2 maço de brócolis
1/4 de xíc(chá) de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha em pó a gosto
Suco de 1 limão
Modo de preparo
Tire a pele e as espinhas do salmão, tempere-o com o sal e a pimenta, e reserve. Numa panela, em fogo baixo, derreta a manteiga, retirando a espuma branca que se forma na superfície. Adicione o suco e as raspas de limão, o alho e o coentro, e misture bem. Apague o fogo e reserve. Corte a cenoura, a batata-baroa e a abobrinha em pedaços pequenos e uniformes. Em seguida, corte a couve-flor e o brócolis em buquês do mesmo tamanho. Reserve.
Na grelha ou numa frigideira bem quente, coloque 1 colher (sopa) da manteiga reservada e doure os filés, acrescentando mais manteiga conforme necessário. Transfira-os para um refratário e mantenha-os aquecidos no forno baixo. Tempere os legumes com sal e pimenta e refogue-os numa frigideira com azeite quente deixando-os crocantes. Sirva-os em volta do salmão, salpicando por último a salsinha.
Risoto de arroz integral com queijo branco
Ingredientes
1 xícara (chá) de repolho roxo picado
1 xícara (chá) de arroz integral
1 xícara (chá) de salsão picado
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 xícara (chá) de queijo branco picado
3 xícaras (chá )de água fervente
½ pimentão picado
½ cebola picadinha
4 dentes de alho
Sal a gosto
Modo de preparo
Refogue a cebola, o alho e o pimentão em panela de pressão. Salteie o restante dos vegetais e em seguida coloque o arroz, a água e o sal. Tampe a panela, deixe cozinhar por 20 minutos em fogo brando após pegar a pressão. Adicione o queijo. Se for necessário, deixe no fogo baixo por mais alguns minutos.
Bolo de natal light
Ingredientes
4 ovos
80 g / ½ xícara (chá) de margarina, light
1 colher (sopa) de adoçante, tipo granular
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de leite de coco light
25 g / ½ xícara (chá) de coco ralado, sem açúcar
120 g / 1 xícara (chá) de uvas passa
180 g / 1 xícara (chá) de frutas secas
1 colher (sopa) de fermento, em pó
Modo de Preparo
Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
Coloque as gemas, a margarina light e o fermento numa batedeira e bata até obter um creme.
Acrescente o adoçante, o leite desnatado, o leite de coco, alternando com a farinha de trigo.
Bata até ficar uma massa homogênea.
Desligue a batedeira e acrescente as uvas- passa, as frutas secas e o coco ralado.
Reserve.
Limpe a batedeira e seque bem.
Acrescente as claras e bata até o ponto neve.
Acrescente as claras à massa reservada e misture bem.
Unte uma forma, com furo no meio, com manteiga e farinha e acrescente a massa.
Leve o bolo ao forno preaquecido e deixe assar por cerca de 55 minutos ou até ficar pronto.
Para verificar se o bolo está assado, espete um palito na massa.
Crepe de natal recheado com ricota
Ingredientes:
250 ml de leite desnatado
2 ovos de galinha inteiros
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de farelo de trigo
1 colher de chá de manteiga para untar
1 ½ xícara de ricota
500 kg de castanhas portuguesas cozidas e descascadas
2 colheres (chá), cheias, de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de queijo ralado
30 g de puro purê de tomate
1 kg de tomate para molho
10 g de margarina light
20 g de cebola picada
1 xíc. (chá) de caldo de galinha
30 g de manjericão
Sal a gosto.
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes líquidos no liquidificador e bata. Em seguida acrescente os secos e bata novamente. Deixe descansar por 15 minutos na geladeira. Em uma frigideira coloque a manteiga, deixe derreter em fogo baixo e em seguida acrescente a massa. Espere cozinhar e solte com o auxílio de uma colher. Para o recheio, em uma frigideira, coloque a cebola e o azeite para dourar. Em seguida, acrescente as castanhas para refogar, a salsa e, por fim, a ricota. Faça uma farofa (se necessário, vá pingando caldo de legumes para deixar a farofa mais úmida, caso queira) e recheie os crepes, coloque o molho de tomates cereja e queijo ralado e leve para gratinar. Para preparar o molho, lave bem os tomates e corte em quatro. Coloque em uma…
Lombo
Ingredientes
1 embalagem de lombo temperado congelado
1 e 1/2 xícara (chá) de ameixa preta sem caroço cortada em cubos pequenos
2 xícaras (chá) de vinho do Porto
200 gramas de cream cheese
1 ramo de alecrim picado
2 colheres (sopa) de margarina cremosa
Tomate-cereja para decorar
Alecrim para decorar
Manjericão para decorar
Modo de fazer
Descongele o lombo conforme as instruções da embalagem. Com uma faca afiada, faça um corte horizontal no terço superior do lombo, sem chegar até o final. Abra a primeira camada e faça um novo corte, partindo do primeiro, de modo deixar o lombo no formato retangular (manta). Reserve.
Numa panela, coloque a ameixa preta e metade do vinho do Porto e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo e, quando estiver morno, adicione o cream cheese e o alecrim e misture bem.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (200 ºC).
Espalhe o recheio sobre o lombo, deixe 3 cm de espaço nas laterais. Enrole como se fosse um rocambole e amarre bem com um barbante.
Numa assadeira untada com metade da Qualy, coloque o lombo e pincele sobre ele a Qualy restante. Regue com a outra metade do vinho do Porto, cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora.
Retire o papel-alumínio e retorne ao forno por mais 30 minutos, regue com o caldo formado na assadeira por 2 vezes. Acomode o lombo em uma travessa, corte algumas fatias e decore com tomate cereja, alecrim e manjericão.
Salpicão de frango light
Ingredientes
100 g de maçã verde em cubos
Suco de limão
100 g de cenoura ralada
250 g de repolho cortado bem fino
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 talo de salsão cortado bem fininho
1 lata de ervilhas
50 g de uvas passas
Sal a gosto
Molho
1 colher (sopa) de maionese light
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de iogurte desnatado
Sal a gosto
Chester com maçãs recheadas
Ingredientes
1 chester
½ garrafa de vinho
Suco de 6 laranjas
1 colher de margarina light
½ xícara (chá) de salsa picada
6 maçãs Red
150 gramas de uvas passas
100 gramas de nozes picadas
½ copo de vinho
1/2 colher (sopa rasa) de adoçante
Modo de preparo
Tempere o chester com o vinho e a laranja, de véspera. Misture a margarina à salsa picada e besunte a ave. Coloque numa assadeira com metade do líquido. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por aproximadamente 2 horas, regando-a sempre com o caldo de laranja e vinho em que passou a noite. Retire o papel alumínio, junte as maçãs e deixe dourar por mais 30 minutos. Engrosse o molho que ficou no fundo da assadeira com amido de milho e sirva à parte. Para o recheio das maçãs, coloque as uvas passas no vinho, com o adoçante e deixe de molho por meia hora. Faça uma cavidade no centro das maçãs e retire um pouco da polpa. Recheie as maçãs com as passas e leve ao forno para assar, na última meia hora do chester. Decore-as com nozes. Para decorar, coloque o chester sobre folhas de alface, distribua as maçãs recheadas, intercalando com uvas Itália e rubi.
Arroz Festivo
Ingredientes
1 xícara (chá) de Quinoa Real Orgânica em Grãos
1 colher (sopa) de Semente de Linhaça Dourada
2 xícaras (chá) de arroz
3 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de azeite.4 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de suco de laranja
150g de bacon em cubos,1 cebola picada
1 pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes
1 colher (sopa) de alecrim fresco,1 pimentão vermelho picado
1/2 xícara (chá) de pistache torrado
1/2 xícara (chá) de lâminas de amêndoas torradas
1/2 xícara (chá) de nozes grosseiramente picadas
1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas sem caroço
Modo de preparo
Em uma panela refogue o alho no azeite, junte o arroz e a Quinoa Real Orgânica em Grãos e refogue bem. Junte a água e o suco de laranja e deixe cozinhar em fogo médio até que esteja macio. Em outra panela grande, refogue o bacon até ficar dourado. Adicione a cebola, o pimentão, a pimenta dedo-de-moça e o alecrim. Em seguida junte o arroz com a Quinoa Real Orgânica em Grãos, a Semente de Linhaça Dourada, os pistaches, as amêndoas, as nozes e as uvas passas e misture bem. Ao servir, decore com nozes, pistaches e lascas de amêndoas.
Bacalhau vegetariano
Ingredientes
3 xíc. (chá) de carne de soja em pedaços
6 batatas
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
2 cebolas grandes fatiadas
3 dentes de alho picadinhos
2 tomates maduros sem pele e sem semente cortados em pedaços grandes
salsa picada
100 g de azeitonas pretas sem caroço
3 ovos orgânicos cozidos em rodelas
azeite para refogar e regar
sal a gosto
Modo de fazer
Hidrate a proteína de soja em água morna por 20 minutos. Escorra bem a água e reserve. Cozinhe as batatas com casca, e depois de cozidas e descascadas, corte cada uma ao meio e arrume-as numa forma ou assadeira. Salpique com sal. Em uma panela refogue o azeite o alho e a cebola, junte a proteína de soja e cozinhe. Sobre as batatas coloque a proteína de soja, regue com azeite, cubra com os pimentões e os tomates. Cubra com as azeitonas e as rodelas de ovo cozido, regue novamente com o azeite de oliva e leve ao forno baixo (150°C), pré-aquecido, por cerca de 1 hora ou até que os ingredientes estejam “al dente”. Salpique a salsa picada e sirva.
Frango ao Gergelim
Ingredientes
3 filés de peito de frango sem pele e sem osso
Sal e pimenta-do-reino
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de Gergelim Branco Vitalin
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de amido de milho ou fécula de batata
200 ml de leite desnatado.
Modo de preparo
Tempere os filés de frango com sal, pimenta e o suco de limão. Deixe tomar gosto, enquanto isso prepare o molho. Derreta a manteiga e acrescente o amido dissolvido no leite, mexa até engrossar e ferver. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Grelhe os peitos de frango no óleo e transfira para um prato que possa ir ao forno. Cubra com o molho preparado e polvilhe com o Gergelim Branco Vitalin. Leve ao forno para gratinar e sirva ainda quente.
Musse de iogurte e nozes
Ingredientes
2 col. (chá) de gelatina em pó sem sabor
5 col. (sopa) de água
1 caixinha de creme de leite light
1 copo de iogurte natural desnatado
1 col. (chá) de essência de baunilha
6 col. (sopa) de adoçante culinário
3 claras batidas em neve
100 g de nozes moídas grosseiramente
1 col. (sopa) de mel
Modo de fazer
Hidrate a gelatina na água. Em seguida, dissolva-a em banho-maria. Reserve. Coloque em uma tigela refratária grande o creme de leite, o iogurte, a essência de baunilha e o adoçante. Misture bem. Encaixe a tigela em uma panela e leve-a ao fogo, em banho-maria, mexendo até começar a ferver. Em seguida, acrescente a gelatina e, por último, as claras. Misture, vagarosamente, até ficar homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar. Distribua em 6 taças individuais e leve à geladeira por no mínimo 2 horas ou até ficar firme. Na hora de servir, polvilhe com as nozes.
Oleaginosas picantes
Ingredientes
1 xíc. (chá) de nozes
1 xíc. (chá) de amêndoas
1 xíc. (chá) de castanha de caju
½ xíc. (chá) de melado de cana
1 col. (chá) de canela
1 col. (chá) de cominho
1 pitada de gengibre em pó
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de noz moscada
1 pitada de cardamomo
1 pitada de sal marinho
Modo de fazer
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Em uma tigela misture as oleaginosas, o melado e as especiarias, até que estejam misturadas uniformemente. Cubra uma assadeira com papel manteiga, coloque as oleaginosas já misturadas com o melado e as especiarias e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos.
Papai Noel de morango
Ingredientes
1/2 xícara de uva passa branca hidratada
1 maçã
1 colher de chá de mel
5 gotinhas de limão
Morangos
Modo de preparo
Liquidificar os ingredientes para formar o creme
Fazer o corpo do Papai Noel com o creme e ajustar o morango em forma de cone para ser a touca. Colocar uma bola de creme para finalizar a touca.
Fazer o corpo e a touca de Papai Noel de morango. O morango deve ser cortado em duas partes, sendo uma maior. A parte da folha, a ponta do morango, servirá de touca.
Pudim de Bacalhau com Brócolis
Ingredientes
500g de bacalhau refogado com azeite
01 molho de coentro picado
200g de brócolis
05 colheres (sopa) de azeite
50g de azeitona preta picada
01 cebola picada
100g de queijo parmesão
03 colheres (sopa) farinha de trigo integral fina
03 colheres farinha trigo comum
800 ml de leite desnatado
03 ovos
02 colheres (sopa) de margarina light
Modo de Preparo
Numa panela refogue a cebola no azeite junto com a margarina, acrescente as farinhas deixe fritar por 3 minutos, adicione o leite sempre mexendo, junte as gemas batidas. Após cozido acrescente os ingredientes restantes à clara batida em neve, mexa suavemente, coloque em forma com furo no meio untada e enfarinhada, polvilhe com queijo parmesão restante e leve para assar por 35 minutos ou até que esteja dourado.
Salada de grão de bico e sardinha
Ingredientes
1 cebola pequena cortada em fatias finas
1 lata de Sardinha com Óleo de Soja Coqueiro (125 g)
1 xíc. (chá) de grão-de-bico cozido
1/2 pimentão verde cortado em fatias finas (50 g)
Folhas de 5 ramos de salsa lavadas e picadas
1 col. (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino recém-moída
1 tomate maduro lavado e cortado em gomos (120 g)
Modo de fazer
Coloque a cebola de molho em água fria por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, retire as sardinhas da lata e misture-as com os grãos-de-bico cozidos, adicionando também o pimentão, a salsinha e o azeite. Escorra as cebolas, adicione-as à salada e em seguida tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Na hora de servir, acrescente as fatias de tomate e complemente com folhas de alface de sua preferência e fatias de pão fresquinho.
Salpicão Natalino
Ingredientes
02 batatas yacon ralada e aferventada
03 maçãs verdes em cubos com casca
100g de azeitona verde
500g de frango desfiado
01 xícara (chá) de cenoura ralada
01 xícara (chá) de salsão
01 xícara (chá) iogurte natural
03 colheres (sopa) castanhas do Pará moídas -03 colheres (sopa) creme de leite light -Sal e cheiro verde a gosto
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e leve para gelar.
Sangria com champagne
Ingredientes
½ xíc. (chá) de abacaxi em cubinhos
½ xíc. (chá) de mamão firme em cubinhos
½ laranja-pera com casca cortada em gomos
1 carambola cortada em rodelas
Casca de 1 limão cortada em espiral
1 garrafa de champanhe
¼ de xíc. (chá) de gim
¼ de xíc. (chá) de licor de laranja
Modo de preparo
Numa jarra grande, coloque o abacaxi, o mamão, a laranja, a carambola e a casca de limão. Misture delicadamente para não desfazer as frutas. À parte, misture o champanhe, o gim e o licor e despeje devagar sobre as frutas. Leve à geladeira por uma hora, pelo menos, antes de servir. Coloque as taças para esfriar no freezer. Na hora de servir, junte cubos de gelo a gosto. Sirva apenas o líquido nos copos gelados e decore com pedacinhos das frutas espetadas em palitos.
Sobremesa da sorte
Ingredientes
1 pera sem casca cortada em fatias
2 col. (sopa) de vinho branco
1 xíc. (chá) de água
2 col. (sobremesa) de adoçante culinário
2 anises-estrelados
2 paus de canela
2 laranjas-pera separadas em gomos sem pele e sem sementes
Sementes de 1 romã
Modo de fazer
Numa panela, junte a pera, o vinho, a água, o adoçante, o anis e a canela. Tampe e leve ao fogo. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos. Deixe amornar e acrescente a laranja e a romã. Sirva geladinho.